La buona riuscita dei piatti di pesce dipende ovviamente dalla sua freschezza. La scelta non è semplice, chi ha poca dimestichezza con la spesa rischia di ingannarsi o essere ingannato, pangasio al posto della cernia, smeriglio invece del pesce spada, e via taroccando. C’è poi la croce del pesce attempato camuffato da fresco. Ma come … Leggi tutto
Indivia, riccia, scarola, lattuga, cicoria, gentile e radicchi vari … per citare solo alcune di quelle a cespo. E poi le insalatine da taglio, come rucola, radicchietto, spinacino, cicorino, valerianella, tatsoi, lattughino: una selva di nomi e di varietà, ognuna con un suo preciso profilo organolettico e botanico, ma tutte banalmente definite “insalate”. Proviamo a … Leggi tutto
I cereali sono delle piante erbacee annuali, appartenenti alla famiglia delle graminacee, le quali producono dei frutti, detti cariossidi o chicchi, da cui, dopo diverse fasi di trasformazione, si ricavano degli alimenti, che sono largamente impiegati nelle cucine di tutto il mondo. Le principali specie di graminacee, che vengono coltivate a scopo alimentare, sono l’avena, … Leggi tutto
I formaggi sono una famiglia di alimenti particolarmente noti e apprezzati sulle nostre tavole. Infatti, come vedremo meglio in seguito, oltre a poter essere consumati al naturale, in compagnia di verdure e cereali, figurano come ingrediente in molte ricette. Precisamente possono essere usati grattugiati, per addensare composti e farce, oppure tagliati a dadini, o in … Leggi tutto
Al giorno d’oggi gli attrezzi da cucina vengono prodotti con una vasta gamma di materiali, che hanno caratteristiche molto differenti. Pertanto risulta opportuno conoscerli meglio, in modo da acquistare e adoperare i vari utensili in modo più consapevole. Detto questo, di seguito troverete un elenco dettagliato dei materiali più comuni, con cui vengono fabbricati gli … Leggi tutto